肉制品活化嫩化机课程设计
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目 录
1 绪论 ………………………………………………………………… 1
1.1 选题的目的和意义 ……………………………………………………….. 1
1.2 研究和使用现状 …………………………………………………….. 3
1.3 本设计的内容 ………………………………………………………….. 2
2 总体方案的选择 ………………………………………………… 3
2.1 方案的论证 ……………………………………………………………….. 3
2.2方案的确定 ……………………………………………………………….. 3
3 设计计算 ……………………………………………………….. 4
3.1 ……………………………………………………………………………… 4
3.2 ……………………………………………………………………………… 4
4 结构设计 ………………………………………………………….. 5
4.1 ………………………………………………………………………… 5
4.2 …………………………………………………………………………5
4.3 ……………………………………………………………………… 16
4.4 ……………………………………………………………………… 16
5 总结 …………………………………………………………………….. 17
参考文献 …………………………………………………………………… 18
本设计活化嫩化机即是采用嫩化机对盐水注射机注射后的肉块，通过一对轴的挤压进行活化，使带有调料的盐水均匀的渗入肉块中，再通过两速多刃刀进行表面切割，打开肌肉的纤维素，改善肉的结构，增加肉的表面积，使盐水容易渗透至肉纤维组织内，缩短滚揉时间，从而使肉质变嫩。即达到活化嫩化的目的。
2 总体方案的选择
2.1 方案的论证
对肉制品进行活化嫩化，且设备易于拆卸清洗。
2.2方案的论证
活化嫩化是肉制品加工的主要工序，如何采取经济可行的活化嫩化方法及高效的嫩化设备是肉制品高质量的前提和基础，所以本次设计的方向即为活化嫩化机设备[4]。
本设计的内容是：总体方案的选择、二级减速器的设计计算、结构设计。
3 设计计算
3.1 设备结构[5]
本机主要由上下旋转对辊、内外机壳、传动部分、驱动部分及附件等部分组成。
设备工作效率为1T/h,本设备加工宽度为17cm,厚度1.8cm,肉的密度约为1.1×10-3kg/cm3，上辊半径为7cm。
本机转速为41r/min。
用为存在摩擦，压应力和人工操作等不确定性因素，故转速选上辊子子48r/min,刀辊转速可稍快，选择转速为52r/min。
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