薯类通心粉丝成型机设计
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- 摘 要
我国薯类资源丰富，种植面积、总产量均居世界首位，但是薯类资源主要分布在经济相对落后的地区，对薯类的加工，尤其是深加工，无论是产品种类、数量还是质量都还很落后，没有形成规模。传统的加工方法是将薯加工成淀粉、果脯、粉丝等，综合利用极少，另一方面，我国薯类淀粉和粉丝加工工艺陈旧，手工操作多，机械设备少且不配套，加工产量和质量难以满足生产要求，致使附加值不高。为推动薯类深加工，拓宽薯类资源的加工范围，研究了通心薯类粉丝加工工艺及粉丝成型机械。
通心粉多以精制小麦粉为主要原料，加工设备主要由面粉加工设备组成，但其主要原料价格昂贵，生产工艺复杂，未能形成规模。以薯类为原料加工淀粉制作粉丝是最近几年发展较快的农产品加工业之一。粉丝也是我国目前薯类加工的大宗产品。
研究了市场上已经研发出来的一些粉丝成型机，在此基础上进行了稍许的改进与创新，设计了一款可以制作通心粉丝的成型机。并通过计算校核，确定该设计产品符合设计要求。
关键词：薯类淀粉 通心粉丝 加工机械 成型机
1.1引言
粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别罢了，明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条，小的为粉丝。
粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。如红薯粉丝，土豆粉丝等。 粉丝按其外形有粗，细，圆，扁、片状以及通心状等多种；按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同；根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。
以薯类为原料加工淀粉制作粉丝是最近几年发展较快的农产品加工业之一，粉丝也是我国目前薯类加工的大宗产品。而通心粉因其口感良好，风味独特深受广大消费者欢迎。因此，采用薯类淀粉制作通心粉丝，具有非常高的创新性和价值。
薯类在我国种植比较为广泛，年产鲜薯近亿吨，占世界总量的80%左右。薯类含有较高的综合营养价值，其主要成分有：淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维和无机盐等。并含有多种维生素，如胡萝卜素、核黄素等，以及人体不可缺少的微量元素。正是如此，薯类已经被联合国教科文组织确定为最有益于人类食用的食物之一[19]。
然而，薯类长期以来被当作粗杂粮，综合加工利用水平低。以往主要用于直接食用或者加工成芋干。随着农村经济的发展和农民生活水平的逐年提高，薯类已开始被加工成淀粉及粉丝，比较广泛地用于造纸、食品、纺织、医药、化工、环保等领域，还可进一步加工成变性淀粉而提高其附加价值。从目前人们的经济状况和生活水平来看，开发薯类资源应以传统食品为基础，加强新产品、新工艺的研究。
薯类的传统加工手段中，有一项便是将薯类制出淀粉，再制作成粉丝。由于薯类从种植到收获，劳动强度大，生产率低，而且深加工时淀粉出粉率低，含杂率高，色泽较黑，传统的手段制成的粉丝质量不高。缺乏先进的生产工艺，因此极大地制约了薯类的种植和加工业的发展。针对这种情况，为了提高粉丝的生产质量和效率，在已有的研究成果的基础上，设计了一款能够生产粉丝并且能够加工出通心粉丝的成型机。 ...
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