玉米糖浆（喷雾干燥法）
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- 本设计是对日处理能力为 25 吨淀粉的全糖厂进行的初步设计。以玉米淀粉
为原料，其终产品为白色、甜味纯正的粉末，本设计采用双酶法生产全糖。
淀粉转化为糖的方法有酸法、酸酶法、双酶法。虽然这几种方法各有其优
点，但是酶法条件温和，不需要高压、高温，设备投资低，液化质量好，原料
利用率高，一般此酶法糖化DE 值提高6—8%。因此采用酶法糖化可以节约粮
食资源，经济效益和社会效益都很可观。
1. 酸法：是在酸和人的作用下，使淀粉水解。此法伴有复合分解反应，
产生一些不可发酵的糖及其一系列有色物质，这不仅降低淀粉的转化率，而且
生产的全糖质量差。2 3
2.酸酶法：先用酸法将淀粉水解到DE值为15%—20%。中和，降温，加
入糖化酶，连续糖化到所需的DE 值。此方法基本上避免了复合反应和分解反
应的发生，利用酶的催化作用强和反应速度快的优点。但是在中和反应时引入
了灰分，并且最终的DE 值和糖含量比酶法低，另外该法要求在加压高温条件
下进行，耗能高，对罐体的要求也很高。3 5 6
3.双酶法：国外酶水解理论研究的新发展，促进淀粉酶法水解取得重大
突破。采用酶法糖化之前要先使淀粉液化，液化是利用α—液化酶使糊化淀粉
水解成低聚糖，使粘度大为降低，流动性增高，所以工业上称为液化，酶液化
和酶糖化工艺合称为双酶法工艺。7 8
双酶法生产淀粉糖工艺是以作用专一的酶制剂作为催化剂，反应条件温
和，复合分解反应较少，因此采用酶法生产淀粉糖，可以提高淀粉的转化率和
糖液的浓度，改善糖液的质量，是目前最为理想的制糖方法。
从上述分析中可知，在淀粉制糖工艺上，双酶法最理想，因此本设计采用
双酶法。 ...
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